レシピ

    
ベーグル


アメリカのポピュラーな朝食パンとして人気があります。
 
[配合]
強力粉
100
イースト
2
砂糖
3
2
モルト
0.3
ラード
5
12
吸水
48
イカ墨、胡麻、シナモン

 
[工程
ミキシング L3M18
捏上温度 26℃
発酵温度 28℃
発酵時間 30分
分割 70g
ベンチタイム 20分
ホイロ 36℃ 50分
焼成条件 210℃ 20分 スチーム
    
一言
成型はドーナツ型でモルトを入れた熱湯でボイルして焼く
 
「コージ・こーじ」 提供

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