レシピ

    
ブリオッシュ


朝食やおやつに好んで食べられるリッチな配合のパン
 
[配合]
強力粉
100
グラニュー糖
20
食塩
1.5
全卵
40
バター
50
牛乳
15
イースト
5
モルト
0.3

 
[工程]ベーシックスウィートドゥ法
ミキシング L3M40H3
捏上温度 24℃
発酵温度 28℃
発酵時間 50分、発酵後冷凍庫または冷蔵庫で冷却する。
分割 30g
ベンチタイム 20分
ホイロ 32℃ 50分
焼成条件 190℃ 10〜15分
    
一言
ミキシングは長いです。バターの投入は4〜5回に分けてや〜!
 
「コージ・こーじ」 提供

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