レシピ
ブリオッシュ
朝食やおやつに好んで食べられるリッチな配合のパン
[配合]
強力粉
100
グラニュー糖
20
食塩
1.5
全卵
40
バター
50
牛乳
15
イースト
5
モルト
0.3
[工程]ベーシックスウィートドゥ法
ミキシング
L3M40H3
捏上温度
24℃
発酵温度
28℃
発酵時間
50分、発酵後冷凍庫または冷蔵庫で冷却する。
分割
30g
ベンチタイム
20分
ホイロ
32℃ 50分
焼成条件
190℃ 10〜15分
一言
ミキシングは長いです。バターの投入は4〜5回に分けてや〜!
「コージ・こーじ」
提供
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