レシピ
　　　　
ブリオッシュ

朝食やおやつに好んで食べられるリッチな配合のパン
　
[配合]
強力粉
100
グラニュー糖
20
食塩
1.5
全卵
40
バター
50
牛乳
15
イースト
5
モルト
0.3
　
[工程]ベーシックスウィートドゥ法
ミキシング Ｌ３Ｍ40Ｈ３
捏上温度 ２4℃
発酵温度 ２８℃
発酵時間 ５０分、発酵後冷凍庫または冷蔵庫で冷却する。
分割 ３０ｇ
ベンチタイム ２０分
ホイロ ３２℃　５０分
焼成条件 １９０℃　１０〜１５分
　　　　
一言
ミキシングは長いです。バターの投入は４〜５回に分けてや〜！
　
｢コージ・こーじ｣　提供
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