レシピ

    
デニッシュ


。デニッシュ生地の軽い食感とスイート生地の口溶けの良い食感はとてもマッチし、スイート生地の風味を引き立てています。
 
[配合]
準強力粉
100
イースト
4
砂糖
15
1
24
油脂
15
牛乳
20
粉乳
2
吸水
20

 
[工程
ミキシング L3M10
捏上温度 26℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分
分割 1500g
フリーザー
ロールイン油脂 500g
3折3回
    
一言
 
「コージ・こーじ」 提供

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