レシピ

    
ミルク



この生地は「スフレシリーズ」のリッチな生地です。
 
[配合]
強力粉
100
イースト
4
砂糖
12
1.5
粉乳
5
マーガリン
5
練乳 5
20
吸水47

 
[工程]
ミキシング L8M15
捏上温度 27℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分
分割 1600gで冷蔵   シート500g  3折1回
スクエア
ホイロ 38℃ 78% 40分
焼成条件 200℃ 10〜15分  

    
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意!
いろいろなシートでアレンジしましょう。
 

「コージ・こーじ」 提供

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