レシピ

    
紫食パン



この生地は特製食パンのアレンジ生地です。
 
[配合]
強力粉
100
イースト
2.5
砂糖
5
2
練乳
5
牛乳
2
バター 5
紫芋 10
黒胡麻5
吸水 65

 
[工程]
ミキシング L8M15
捏上温度 27℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分パンチ30分
分割 220g×6
ベンチタイム 20分
ホイロ 38℃ 78% 50分
焼成条件 200℃ 40〜45分  

    
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意!
 

「コージ・こーじ」 提供

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