レシピ

    
パン・ド・ミ
(ハードトースト)



リーンな配合の山型食パン、ラードで仕込んでいます。
 
[配合]
強力粉
100
2
砂糖
2
イースト
2
ラード
2
モルト
0.2
吸水 67
価格 1本(2斤) 360円 1山 180円     消費税別

 
[工程]湯こね法
ミキシング L8M15
捏上温度 27℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分パンチ30分
分割 一般的な2斤型で350g×2)
ベンチタイム 20分
ホイロ 38℃ 78% 50分
焼成条件 200℃ 40〜45分

    
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意!
 

「コージ・こーじ」 提供

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