レシピ

    
ライ麦食パン



 
[配合]
強力粉
70
ライ麦 30
イースト
2
砂糖
5
2
練乳
5
マーガリン
5
吸水 75

 
[工程]
ミキシング L8M18
捏上温度 27℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分パンチ30分
分割 240g×6
ベンチタイム 20分
ホイロ 38℃ 78% 50分
焼成条件 200℃ 40〜45分  

    
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意!
 

「コージ・こーじ」 提供

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