レシピ

    
バターロール



油脂(バター、マーガリン、ショートニング)、卵、砂糖を多く配合したソフトタイプの食卓パンで、日本では一般的に、しゃもじ形に薄く延ばし幅の広い方から巻いた形のロールパンがバターロールと呼ばれている。油脂8〜15%配合されたこの生地から、色々な成形のものも作られる。適度な甘さと塩味でサンドイッチにしたり、又ウイーンドベーカリーではこの生地を焼き調理パン用に使うこともある。
 
[配合]
強力粉
80
薄力粉 20
イースト 3
砂糖
10
1.5
粉乳
2
バター
15
マーガリン
5
27
吸水 40

 
[工程]
ミキシング L8M20
捏上温度 27℃
発酵温度 28℃
発酵時間 60分パンチ30分
分割 随意
ホイロ 38℃ 78% 50分
焼成条件

    
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意!
 

「コージ・こーじ」 提供

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