レシピ
特製食パン
（ストレート法）
ちょっと、贅沢な「角型食パン」です。牛乳、バターで仕込んでいます。
[配合]
強力粉
100
イースト
2
砂糖
5
塩
2
牛乳
78
バター
5
練乳
5
価格
1本（３斤）
900円
１斤300円 消費税別
[工程]ストレート法
ミキシング
Ｌ8Ｍ15
捏上温度
２7℃
発酵温度
２８℃
発酵時間
60分パンチ30分
分割
一般的な3斤型で230ｇ×6
ベンチタイム
２０分
ホイロ
38℃ 78% ５０分
焼成条件
200℃ 40〜45分
一言
ミキシングは長いです。ゆっくりやさしくです。生地温度注意！
｢コージ・こーじ｣
提供
Copyright 1996 KOJIMA Research Institute.
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